 |
For at få det allerbedste ud af dine gode kaffebønner er det nødvendigt med nogle simple huskeregler:
1. Vandet
Brug altid frisk, iskoldt vand. Meget hårdt vand kan ødelægge en rigtig god kaffe, da aroma- og smagsstoffer har svært ved at optages i vandet. Som udgangspunkt kan man sige at hvis vandet smager godt, er det også godt til at brygge kaffe på.
Er du i tvivl, kan du prøve at brygge kaffen på kildevand og se om du kan smage forskel. Brug ikke destilleret vand, da kaffesmagen bliver flad og unuanceret.
I dag kan man også købe kander med indbygget kalkfiltre mange steder. Ikke blot fjerner de kalk - de fjerner oftest også misfarvning og dårlig msag og duft fra vandet.
2. Temperaturen
Vandet skal have den korrekte bryg-temperatur - er vandet for varmt, brænder du kaffen og er vandet for koldt bliver din kaffe syrlig. Den optimale vand-temperatur til kaffebrygning er 94-96° C.
Denne temperatur opnår du med en elkedel og lade det kogende vand stå 1-2 minutter efter at det har kogt og først herefter hælde vandet over din kaffe.
3. Kaffen/kaffebønnerne
Brug altid friskriste kaffe/kaffebønner. Allerede 3 dage efter ristning begynder ristede bønner at afdampe aroma- og smagsstoffer.
4. Formalingsgraden
Kværn kaffen umiddelbart inden du brygger den. Meget af kaffens smagsstoffer fordamper i minutterne efter at kaffen er kværnet.
5. Udstyret
Bryg kun kaffe i rent udstyr. En stor del af kaffens smag er bundet i olier, der harsker på kort tid, med en besk smag til følge.
Derfor er det en stor fordel at vaske stempelkander, filtertragt og termokander med opvaskemiddel efter hver gang.
Stempelkander og mokkakander kan med fordel vaskes i opvaskemaskine efter brug.
6. Den gode kop
Lad kaffen stå i koppen et stykke tid. Har du overholdt ovenstående råd, vil kaffen du brygger ikke på nogen måde have den harske, måske bitre smag som du normalt drukner med mælk og sukker eller høj varme.
Vores smagsløg kan simpelthen ikke omsætte meget varm kaffe til smagsindtryk.
Kvalitetskaffe er en meget større oplevelse end normal kaffe og vil oftest smage af mere når den har fået lov til at køle lidt af i koppen.
Hvis du bruger mælk i kaffen, så varm den op inden den blandes i. Mælken må dog aldrig blive varmere end 65 grader, da den så kan komme til at smage for meget af risengrød!
Rigtig god kaffebrygning!
|
|
